Tout droit venue d'Italie elle est considérée comme le diamant de la gastronomie. Appelée également "trifola" ou la truffe blanche d'Alba.

Saison : début octobre, fin décembre

Un goût subtile qui rappelle celui de la noisette avec un fumet caractéristique en plus. Certains lui attribue également une note de sous-bois.

Saison : début octobre, janvier.

La truffe noire d'hiver est connue en Italie sous le nom de truffe noire de Norcia. Elle est cultivée également en France : la truffe du Périgord.

Saison: décembre à février.

Également connue sous le nom de "marzuolo".

Saison : Février à Avril

Connue principalement sous le nom de "scorzone", elle est l'une des truffes les plus populaires en Italie pour sa douceur et son parfum subtil.

Saison : mai à septembre.

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